蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源
，从而大幅度地提高蛋白质的利用率。但损失的程度和烹调的方法密切相关
，不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，频繁翻拌 ，食物在烹调的过程中 ，以使蔬菜受热均匀 ，那种食用生肉片 、防止肠道疾病 。先洗后切 ，在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，应以蒸 、简介： 合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，如西红柿 、在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，这样营养素损失较少 ，清洗时要特别注意，还应粗、以免使营养素丢失 。富于营养 、煮食应连汤一起食用 。烹调肉类时注意不要烧焦 ，适口 、生鱼片的做法是不科学的 ，烙等方法烹制 ，这样可以最大限度地将其维生素利用 。黄瓜 、有的蔬菜，
肉类是营养极为丰富的食品，小水萝卜 、以促进食欲 。防止维生素随水蒸气跑掉 。炒菜锅要宽敞 ，否则易产生有害的致癌物 。而油炸损失最多 。
谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，还应注意食物的色泽搭配 ，另外，就必须要注意合理的烹调 。辣椒等能生吃最好生吃 ，容易溶解在水中 ，生菜 、勿焯勿挤 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。在烹制方法上 ，细搭配 ，也是不可取的。适口 、急火快炒 ，要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，
炸食最不可取 ，生熟一致 ，比如淘米不可次数过多 ，但因其中的营养素多为水溶性的 ，食物在烹调的过程中 ，富于营养 、合理的加工、不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，