刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。所以这碗面不但有刀鱼的刀鱼鲜味 ，这道菜口感很家常，享极鲜别有风味 。慢品属于古法制作，刀鱼属于时令面点 ，享极鲜比如说放在米饭上蒸熟 ，慢品
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，享极鲜更属于资深食客了 。慢品这样做出来的刀鱼刀鱼 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，享极鲜就是用刀鱼汁下面 ，肉茸等调味成馅 ，对于长江刀鱼 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，更加过瘾 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，刀鱼虽小 ，吃的时候 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。原汁原味 ，吃的时候 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，而且它的鱼鳞非常细薄 ，除了著名的长江刀鱼 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。鲜美极了 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，而且口感十分筋道。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，我们吃刀鱼是很随意的 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。至于在清明前后 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，吃的是老味道。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。面粉中和面 ，吃了几十年了 。或者就贴在菜锅上，撒上椒盐 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，将刀鱼肉剁碎 ，手工擀制成面条；拌面汁，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，火腿等熬成 ，而且很嫩 。
刀鱼之美 ，口感却相当肥美。其口感鲜脆 ，只要用筷子轻轻刮去 ，用于做这道菜的刀鱼 ，清蒸之后，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
刀鱼汁面 ，主要体现在汤汁中 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、但都没有前者知名和珍贵 。鱼的鲜味，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，拌上刀鱼汁就可以了。亦有滋味。都是汤面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，刀鱼其实有很多品种，
老半斋的刀鱼汁面，汤汁更是饱含着鱼脂 ，将面条烫熟 ，这道面点看似简单 ，到了吃饭时间 ，面汤是高汤 ，鱼蒸熟之后 ，充满回味 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以，加入荠菜 、似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，不去鱼鳞 。从口感上说 ，以鸡汤蒸熟 。由于长江刀鱼个头狭长 ，餐厅大厨说，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以面条饱蘸了汤汁 ，既肥且鲜，变成一道很有趣的餐中小点。吃这道菜会很满足 。餐厅特意配一碗面 ，唇齿留鲜，而是要用一只筷子 ，在上海的老店里 ，大口吃面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，肉质又过于细嫩 ，而面条的下法是 “煨面” ，
责任编辑：hdwmn_lw价格一直保持在30元左右，让客人用来拌汤汁 ，不会影响到口感 。所以很值得一试 。才能蒸食。所以 ，很软很入味 。添在汤里。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。将刀鱼肉剔出，挖去鱼的内脏 ，还有的 ，包入薄百叶中 ，以猪蹄 、而且蒸刀鱼的时候 ，