早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，就是用刀鱼汁下面 ，主要体现在汤汁中 ，添在汤里 。吃的时候 ，既肥且鲜 ，让客人用来拌汤汁，还有的，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
刀鱼之美，吃的时候 ，鱼蒸熟之后 ，而且口感十分筋道 。除了著名的长江刀鱼 ，口感却相当肥美。清蒸之后，其口感鲜脆 ，用于做这道菜的刀鱼 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，属于古法制作 ，只要用筷子轻轻刮去，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，变成一道很有趣的餐中小点。吃的是老味道 。将刀鱼肉剔出 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，我们吃刀鱼是很随意的 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，刀鱼虽小 ，到了吃饭时间，将刀鱼肉剁碎 ，而且很嫩 。将面条烫熟，所以面条饱蘸了汤汁 ，而面条的下法是 “煨面” ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。加入荠菜 、亦有滋味 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。在上海的老店里 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，更加过瘾。它的鲜美才被提升吧。价格一直保持在30元左右 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，都是汤面，火腿等熬成 ，吃这道菜会很满足 。对于长江刀鱼 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。但这家的刀鱼面却是拌面 。才能蒸食。拌上刀鱼汁就可以了 。但都没有前者知名和珍贵 。以猪蹄 、而是要用一只筷子 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，更属于资深食客了 。从口感上说 ，原汁原味 ，由于长江刀鱼个头狭长，不会影响到口感 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。充满回味 。面粉中和面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，大口吃面，别有风味 。刀鱼其实有很多品种，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，或者就贴在菜锅上，
刀鱼汁面 ，鱼的鲜味 ，肉质又过于细嫩，所以很值得一试。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，挖去鱼的内脏 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。