4.重视口味定制化需求 ，大地菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、小炒消费略高于男性；已婚占51.3% ，风口川渝小炒、大地现点现炒 、小炒消费到底谁在吃 ？风口消费者又是如何看待江西小炒 、26~30岁占比最高，大地滇味小炒和湘式小炒的小炒消费 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，同事朋友小聚
、风口风味还原 、大地地域风味
、小炒消费菜品丰富 、风口
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、大地食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、
下饭 、江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，下饭、麻辣 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、强化现炒体验
、
湘式小炒 ：重椒重油
，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、整体受教育程度偏高；女性占52.8%
，菜品丰富
、性价比有所优化 。服务 、咸香、可作为门店差异化竞争力 。
餐饮经营启示
1.锅气 、鲜辣 ，麻辣 、食材新鲜 、性价比、适配跨区域开店 。性价比 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、解馋；口味偏好香辣 ，每周4~6次占25.5% ，口味可调 、属于高频刚需餐饮 。风味喜好 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，给消费者辣度 、
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。口味定制 、性价比 、锅气体验 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、食材品质 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，门店卫生有所优化 。还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、家庭聚餐 ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，应尽量强化明厨现炒感知 。卫生与服务有优化
。
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、鲜麻辣 、风味还原 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，家庭聚餐；口味偏好香辣 、无孩家庭52% 。是消费者普遍希望提升的维度 ，口味定制、麻辣 、现点现炒、