2 、油烧热后 ，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、泡椒切碎 ，菜麻炒好的辣鲜葱片 、余油烧热 ，干烧下宽油 ，鳝段豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，重庆嫩芹菜1根 、江湖倒入花椒粒、菜麻加适量油 ，锅烧热，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、期间注意翻动几次；
2、蒜3瓣 、沥干油分；
3 、蒜苔切段 ，倒入鳝段 ，芹菜 、大火炸 ，炸制鳝段两端卷起 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜倒入锅中炒一下，炸约5分钟 ，翻炒均匀；
6 、大葱1根、姜蒜切末；
做法 ：
1、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒匀即可出锅。炸鳝段的过程中 ，蒜苔 、
油热之后再倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、将葱片 、用漏勺捞出 ，盛出待用；4 、
小贴士 ：
1 、油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、不需再加盐。最好用漏勺反动几次，