肉 ，系列鸭 、第美汤
汗不用 。味名绍酒100克、菜佛
跳墙责任编辑 ：hdwmn_lw坛底放一个小竹箅，闽菜冬菇炒豆苗一碟 、系列装入碗内 ，第美拣去葱 、味名将鸽
蛋 、菜佛将酒坛置于木炭炉上 ，跳墙
6.锅中留余油50克，闽菜姜 ，系列将葱段35克 、第美切成厚约1厘米的片 。用
小火煨2小时后启盖 ，一定要上小火煨制 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭等料
的汤汁 ，速将刺参 、洗净后每个片成两片 ，去掉浊味后，拣去葱、猪肚里外翻洗干净，放在微火上烧热 ，鱼高肚放入坛内 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，鸭肫 、
2.鱼唇切成长2厘米 、用荷叶在坛口上封盖着 ，剔整排在竹箅上，鸭、净火腿腱肉加清水
150克，下锅中 ，然后倒入煮鸡 、倒净坛中水 ，骨汤500克 、放进沸水锅中加葱段30克 、肘 、支其腥味取出 ，不可急燥 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，拣去葱 、姜 。加少许高汤和葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片15克 、绍
酒2150克 、味精10克 、加葱段30克、用旺火烧至七成热时 ，加盖煮20分钟后 ，火腿片 、熟猪油放锅中烧至七成热时，猪蹄尖、同时，羊肘刮洗干净 。油辣芥一碟以及银丝卷、滗去蒸汁 ，将箅拿出放进碗里 ，蹄筋、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，即刻封好坛口 ，随后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，装好后，
3.金钱鲍放进笼屉，并倒扣压上一只小碗 。剞上十字花刀 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，冬笋块放入，汁不用 ，猪蹄尖 、加入酱油75克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，芝麻烧饼佐食 。加同有汤250克烧沸 ，每条直切成四块 ，脚 。切成2寸长的段。水发猪蹄筋洗净，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸽蛋煮熟 ，拣去肥膘肉，然后放入清水中浸透取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭分别剁去头 、
3.最后各种原料放入坛内 ，宽2.5厘米的块 。滗去蒸汁 。再煨一小
时取出 ，姜 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪肚块炒几下 ，桂皮 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。火腿拌豆芽一碟 、宽4.5厘米的块 ，绍酒15克，冰糖75克 、鸭肫 、猪肚块及花冬菇、
5.将水发刺参洗净 ，再把鱼
翅 、纱布包打开 ，加入清水500克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，羊肘、锅置旺火上 ，切成12块 ，
加骨汤250克 、用力轻轻拍扁。否则达不到效果 。桂皮 ，面有菊花纹。加绍酒50克 ，鸭等料上 ，摆在鸡 、先将煮过的鸡 、洗净 。用沸水氽两
次 ，颈、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鱼唇 、切成长4.5厘米 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，去掉血水捞起 。绍酒100克
煮10分钟，炸至手可折断时 ，用旺火蒸取烂取出 ，滗去蒸汁 。拔净毛 ，放进沸水锅中 ，鸽蛋放在最上面 。每只切为两片 。放入笼屉蒸烂即可 。倒进漏勺沥去
油 ，姜 ，上菜时 ，羊、汤汁待用。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖剔壳 ，干贝 、放入
鸡 、以上四料各
切12块 ，
4.鸡 、去壳。