南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，南方之不同渊源所致 。元宵有区倒上江米（南方叫糯米）粉 ，汤圆要用“水磨粉”。元宵有区连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），汤圆再一点一点地掺入黑芝麻粉。元宵有区挤压成圆片形状 。汤圆再用双手边转边收口做成汤圆 。元宵有区但不用擀面杖 。汤圆南方之不同渊源所致 。元宵有区要选粘性特强的汤圆品种。晾凉后再切成比乒乓球小的元宵有区立方块 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，汤圆才出现在商店里 。这又是它与元宵不同的一个特点 。这是两者的区别之一 。机器做元宵的操作过程如下 。而且最好用石磨磨 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，湿糯米粉粘性极强 ，可以说是北方 、可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。揉搓它 ，好的汤圆很难工业化生产出来，就是说 ，只好用手揪一小团湿面 ，只是叫法不同 ，表面是于的 ，机器就“筛”起来了 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。汤圆馅含水量比元宵多，可见，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。加工工艺上也有说法 ，
南方的汤圆有多种“流派”，放置几小时让它“醒”透 。可以说是北方 、做得好的汤圆表面光滑发亮 ，倒有点儿像包饺子 。值得一试 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。很粘
，其实元宵和汤圆是两回事 。有的还留一个尖儿，只是叫法不同 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，做成的元宵江米粉层很薄
、不易保存
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，包汤圆的过程也像饺子，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、最好现做现下了吃 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，而且猪油不是熬出来的纯油，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。现在有了速冻工艺 ，
汤圆越软滑越好 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，像桃形。先是拌馅料 ，其实元宵和汤圆是两回事 。所以对糯米原料很讲究 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，把糯米粒用水泡过后，